Корзина
41 отзыв
+38 050 3625500
Контакты
ООО АгроПромХолод
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38050362-55-00
+38050454-92-46
УкраинаДнепропетровская областьДнепрул.Молодогвардейская, 649000
Карта

Шоковая заморозка

Шоковая заморозка, фото 1
Шоковая заморозка, фото 2Шоковая заморозка, фото 3Шоковая заморозка, фото 4Шоковая заморозка, фото 5
  • В наличии

1 000 грн.

Шоковая заморозка
1 000 грн.
В наличииШоковая заморозка
Купить
+38050362-55-00
  • +38050454-92-46
Купить
+38050362-55-00
  • +38050454-92-46
  • График работы
  • Адрес и контакты

В прошлые времена замороженные продукты, предпочтительно иностранного изготовления, стали активно пополнять витрины отечественных магазинов. Обратив внимание на этот товар, многие отечественные производители стали спешно изучать технологии быстрой заморозки (шоковая заморозка).

Для соблюдения традиционной технологии замораживания, с которой знакомы пользователи низкотемпературных холодильных камер, требуется температура -18-24°С. Время заморозки помещаемого в это холодильное оборудование продукта составляет 2,5 часа и больше. В процессе замораживания можно выделить три диапазона температур в центре продукта: от +20 до 0°С, от 0 до -5°С и от -5 до -18°С. Идея быстрого замораживания (шоковая заморозка) заключается в форсировании всех 3-х режимов: охлаждения, подмораживания и домораживания продуктов. Оно обеспечивается снижением температуры среды, в которую помещается продукт, до -30 -40°С и ускоренным движением хладоносителя (в роли которого в холодильной камере выступает воздух). Последнее возможно благодаря вентилированию испарителя. Специалисты отмечают, что дальнейшее снижение температуры приводит к неоправданным затратам на мощном холодильном оборудовании и к деформации продукта.

Скороморозильные аппараты имеют ряд преимуществ по сравнению с традиционной технологией заморозки в холодильных камерах. Так, например, если для заморозки пельменей или котлет используются обычные холодильные камеры, на это уйдёт 2,5 часа. Для сокращения времени заморозки до 20–35 мин. нужно применять аппарат шоковой заморозки. При этом кристаллы льда формируются значительно меньших размеров и практически одновременно в клетке и в межклеточных перегородках. В результате лучше, чем при других способах консервирования, сохраняется структура тканей продукта.

Когда применяется шоковая заморозка, сокращается и период активности бактериологической среды. Бактерии разных типов имеют неодинаковые температурные зоны жизнедеятельности. При медленной заморозке в продукте появляются, и остаются, следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий, в то время когда применяется шоковая заморозка, многие из них просто не успевают развиться. Ещё один аргумент в пользу шоковой заморозки — уменьшение в 2–3 раза потери массы продукта в результате усушки.

 

Характеристики
Основные атрибуты
Вид оборудованияШкаф шоковой заморозки и/или охлаждения  
Функциональное назначение   Для хранения скоропортящихся товаров
Гарантийный срок  12(мес)
Информация для заказа
  • Цена: 1 000 грн.
Отзывы о товаре